香蕉片微波干燥烘焙設備干果堅果類(lèi)烘烤機
 

　　利用微波真空干燥技術(shù)開(kāi)發(fā)香蕉干制新產(chǎn)品，獲取香蕉片微波真空干燥的較佳工藝。采用三因素三水平的L9(34)正交試驗設計，研究真空度、微波強度和切片厚度對香蕉片產(chǎn)品色差、脆度、膨化率和感官品質(zhì)的影響，并采用綜合優(yōu)化法優(yōu)化香蕉片微波真空干燥的工藝參數。利用不同的微波真空干燥工藝參數所獲得的香蕉片干制品品質(zhì)有明顯差異，經(jīng)優(yōu)化確定了微波真空干燥香蕉片的工藝優(yōu)化點(diǎn)為：真空度-80kPa，微波強度14W/g，切片厚度12mm；此工藝條件下獲得的香蕉片干制品品質(zhì)均優(yōu)于微波干燥和真空油炸。利用微波真空干燥技術(shù)制備新型香蕉片干制品是可行的，優(yōu)化的工藝條件可以 明顯提高香蕉片干制品品質(zhì)，為香蕉片微波真空干燥技術(shù)的工業(yè)化應用提供理論依據。
 

香蕉片微波干燥烘焙設備干果堅果類(lèi)烘烤機
 

　　香蕉是中國南方重要的大宗水果，其果實(shí)清甜芳香、質(zhì)地柔軟、口感糯滑，且具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、祛熱潤肺、安撫神經(jīng)、保護心血管等功效，老幼皆宜。但屬于躍變型果實(shí)的香蕉，采后呼吸強度大，果實(shí)不耐保鮮貯運，容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)后損耗嚴重。因此，采后香蕉果實(shí)的保鮮加工成為生產(chǎn)上亟待解決的問(wèn)題。其中，香蕉片是香蕉加工的主要產(chǎn)品。但目前香蕉片加工主要采用油炸或加糖調味等方式，其加工制品存在油脂含量高且容易哈敗而不利保藏及對人體健康的不利影響等缺點(diǎn)，或經(jīng)過(guò)調味后加工的香蕉片未能體現香蕉的原有風(fēng)味而影響其產(chǎn)品的銷(xiāo)售等問(wèn)題。因此，真空技術(shù)網(wǎng)認為很有必要開(kāi)發(fā)非油炸、能體現香蕉的原有風(fēng)味的香蕉加工新產(chǎn)品。
 

　　微波香蕉片干燥設備批發(fā)。烘干機，我司生產(chǎn)的香蕉片干燥設備可以調節空氣量、加熱溫度、物料停留時(shí)間及加料速度以取得較佳干燥效果；設備配置靈活，可使用網(wǎng)帶沖洗系統及物料冷卻系統；大部分空氣循環(huán)利用，高度節省能源。香蕉片干燥設備是連續式干燥設備，用于透氣性較好的片狀、條狀、顆粒狀物料的干燥，對于脫水蔬菜、中藥飲片等類(lèi)含水率高、而溫度不允許高的物料尤為合適；該系列干燥機具有干燥速度快、蒸發(fā)強度高、產(chǎn)品質(zhì)量好的優(yōu)點(diǎn)，對脫水濾餅狀的膏狀物料，需經(jīng)造?；蛑瞥砂魻詈笠嗫筛稍?。
 

　　真空干燥的低溫特點(diǎn)使其具有低成本、高品質(zhì)等*性，張秦權、文懷興等采用真空干燥設備，對獼猴桃切片進(jìn)行真空干燥和真空冷凍干燥，結果皆表明：在真空度為50Pa，切片厚度為6mm的條件下可以更好地保持獼猴桃脆片原有的淺綠色，大大提高Vc的保存率；而微波干燥具有干燥速率快、干燥時(shí)間短等*性。微波真空干燥技術(shù)綜合了微波干燥和真空干燥的*性，通過(guò)在真空條件下對物料進(jìn)行微波加熱而達到水分的蒸發(fā)，能較好地保持食品營(yíng)養成分及食品原有色香味，具有高校、低溫、快速等優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，微波真空干燥已成為國內外食品干燥領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。國內外已有學(xué)者對荔枝、蘋(píng)果、獼猴桃、銀耳、蘑菇、大蒜、土豆、胡蘿卜、蕨菜等農產(chǎn)品的微波真空干燥工藝進(jìn)行了研究，且在香蕉片微波真空干燥特性方面也有少量的報道，如香蕉片微波真空干燥水分特性的研究和香蕉微波真空干燥的實(shí)驗研究，但其研究主要體現在微波真空干燥過(guò)程中各干燥因素水平對水分蒸發(fā)速率及干燥時(shí)間的影響，而微波真空干燥技術(shù)對香蕉片干制品品質(zhì)的影響目前尚未見(jiàn)相關(guān)報告。本文以福建省主栽名優(yōu)香蕉品種天寶香蕉果實(shí)為原料，重點(diǎn)研究香蕉片微波真空干燥的較佳工藝參數及其對香蕉片產(chǎn)品色差、脆度、膨化率和感官質(zhì)量等品質(zhì)的影響，旨在提高香蕉片干制品品質(zhì)，為應用微波真空干燥開(kāi)發(fā)新型香蕉片干制品提供科學(xué)依據和生產(chǎn)實(shí)踐指導。